Tajine maken bij Younes en zijn moeder

Als je me vraagt wat het leukste was van een week Marokko, hoef ik niet lang na te denken. De kookworkshop bij Younes en zijn moeder Latifa staat met stip op één. Bergen, filmsets, woestijn en surfstranden ten spijt.

We zaten in hun kleine tuin net buiten Essaouira, tussen de kruiden en de planten. Eerst kwam de thee. Daarna gingen we aan de slag met een tajine, leerden we Arabische letters schrijven en gingen we samen met Younes naar de supermarkt. Bijna 5 uur later stonden we weer buiten, met een hoofd vol cultuur en twee tajines onder de arm.

Eerst naar de vismarkt

Om 11 uur werden we verwacht, dus we konden rustig opstarten. Fijn, want veel geslapen hadden we niet. Younes had ons gewaarschuwd: niet te veel ontbijten, want zijn moeder had van alles klaargezet bij de thee.

Voordat onze chauffeur ons naar de farm bracht, liepen we nog even naar de haven van Essaouira. De vissers waren net binnen. Grote vissen, kleine vissen, kratten vol. Het kost er bijna niets. Een hele krat sardientjes is er zo’n 10 euro. Even later zouden we zelf sardientjes in onze tajine leggen.

Thee, cake en alles zelfgemaakt

Al Aaila Farm ligt een kwartiertje rijden buiten Essaouira. We werden hartelijk ontvangen met thee en heerlijke cake, en met brood en kleine schaaltjes om te proeven. Honing, notenpasta, boter. Alles had Latifa zelf gemaakt.

Thee is haar specialiteit. Ze maakt hem in haar eigen pot met kruiden uit de tuin en we mochten er twee proeven. Younes vertelde waarom Marokkanen hun thee van zo hoog in het glaasje schenken. Hoe hoger je schenkt, hoe meer schuim er in het glas komt. De Berbers leefden vroeger tussen het zand. Op dat schuimlaagje blijft het zand drijven, zodat je het niet opdrinkt. Sindsdien kijk ik anders naar elk glaasje Marokkaanse thee.

Heb jij goede kookhanden?

Dan aan de slag. Younes wilde weten of wij goede kookhanden hebben, zoals hij het zelf noemt. We kozen voor een vistajine met sardientjes en begonnen met het snijden van de groente.

De opbouw is simpeler dan ik dacht. Eerst een laag olie in de schaal, een mix van olijfolie en zonnebloemolie. Dan de wortels. Die vormen een bodem, zodat je vis of vlees niet aanbrandt. Daarna gaat de rest erop. Vervolgens zet je de tajine op een bak met kolen en mag hij 45 tot 60 minuten pruttelen. Dat trucje met de wortels is goud waard.

Je eigen naam in het Arabisch

Terwijl de tajine stond te pruttelen, kregen we les in het Arabisch. Een vel met letters om over te trekken, met erbij hoe je ze uitspreekt. Daarna mochten we onze eigen naam schrijven. Zo’n vel neem je zorgvuldiger mee naar huis dan welk souvenir uit de souk ook.

Voor gezinnen met pubers is dit precies goed. Iedereen heeft een taak, je zit met je handen aan het eten en terwijl het pruttelt ben je met iets heel anders bezig. Stilzitten en luisteren is er weinig bij. Juist dat maakt het zo leuk.

Twee tajines voor 3 euro

Op de Tizi n Tichka had ik onderweg al een echte tajine van goede kwaliteit gekocht. Toen we het met Younes over het kopen van een tajine hadden, nam hij ons mee naar de lokale supermarkt. Daar kocht hij voor ons, met ons geld, twee tajines om mee naar huis te nemen. Voor maar 3 euro. Zo kunnen we het thuis ook proberen.

Na een kleine 5 uur namen we afscheid van Younes en zijn moeder. We hadden gekookt, geproefd en geschreven, en vooral veel bijgeleerd over de cultuur en het koken.

Tajine nummer twee, bij een familie in Agadir

Op de laatste dag van de reis aten we nog een keer tajine. Wat anders. Dit keer als lunch bij een lokale familie in Agadir. Langs de weg ernaartoe lag behoorlijk wat afval, maar bij het huis zelf werden we hartelijk welkom geheten. Schoenen uit en aan tafel. De dochter van 19 sprak Engels, dat had ze zichzelf geleerd via TikTok. Zij en haar moeder kwamen af en toe bij ons zitten, maar aten zelf niet mee. Een mooie afsluiting van onze reis.

Zo plan je het

Reken voor de workshop op een halve dag en plan hem op een dag dat je in Essaouira slaapt. Dan hoef je niet ver te rijden. Wij lieten ons daarna afzetten bij het strand en liepen in een klein half uurtje terug naar de stad, met onderweg een drankje bij Ocean Vagabond. Daar zie je de surfers en kitesurfers in het water. Meer daarover lees je in mijn blog over surfen in Marokko.

Wil je eerst proeven voordat je zelf gaat koken? Begin dan in Marrakech met een foodtour. Die staat in mijn blog over vijf bijzondere stops in Marokko, en in mijn blog over Marrakech lees je hoe die dag verder ging.

Thee uit de tuin, wortels onderin en je naam in het Arabisch. Meer heb je niet nodig om een land te leren kennen. Wil je deze workshop in jullie reis? Laat het me weten, ik weet precies waar je moet zijn.

Meer lezen over Marokko

Marokko met pubers: filmsets, quads en je eigen tajine in één week
Marrakech in één dag: foodtour, hamam en verdwalen in de medina
Chefchaouen: waarom de blauwe stad mijn favoriet is in Marokko
De medina’s van Marokko: wat elke oude stad anders maakt en wat overal hetzelfde is
Vijf bijzondere stops in Marokko: van filmsets tot een tajine in de tuin
Filmlocaties in Marokko: van Gladiator en Game of Thrones tot James Bond
Surfen in Marokko: wind in Essaouira, golven in Taghazout
Marokko zonder eindeloos rijden: vlieg heen naar de ene stad en terug vanuit de andere
Autorijden in Marokko: haarspeldbochten, ezels en veel politie langs de weg
Zelf rijden in de steden van Marokko: zo vind je een parkeerplek en houd je het hoofd koel
Politie in Marokko: waarom je ze overal ziet en hoe je reageert als je wordt aangehouden

Zelf naar Marokko?

Ik ben er twee keer geweest, van Marrakech tot Agadir en van Casablanca tot Tanger. Ik weet welke medina je niet mag missen en welke je rustig overslaat. Ik weet ook waar je de lekkerste tajine maakt en welke route je beter niet van je navigatie aanneemt. Wil je zelf rijden, met een chauffeur of juist heen naar de ene stad en terug vanuit de andere? Ik zoek het voor je uit en stel een reis samen die bij jullie past. Stuur me een berichtje, dan gaan we samen aan de slag.